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Un Terroir

Un terroir caractéristique

L’oignon Doux Saint André, produit dans le versant méridional des Cévennes a un aspect nacré, une texture fondante et un goût sucré : la production est parfaitement adaptée aux caractéristiques physiques de la région : sols sableux, acides et drainants, issus d’une roche schisteuse ou granitique ; climat sec, chaud et ensoleillé ; parcelles petites et accidentées, que l’homme a rendu cultivables en aménageant des terrasses.
Des paysages exceptionnels : les terrasses

Le lien intime qui relie l’oignon doux des Cévennes à son terroir, c’est bien la terrasse et ce depuis très longtemps. Dès le Moyen Age, des moines venus dans les Cévennes les ont construites pour retenir une terre cultivable. Ses particularités sont tout à fait singulières : acide, chargée d’éléments fins (texture sableuse)…

Situées en coteaux, ces terrasses bénéficient d’une exposition sud, d’un ensoleillement et d’une ventilation optimale. Le mur, construit en pierre sèche, est une pièce maîtresse dans le système de drainage de la parcelle qu’il retient.

Construites par l’homme, elles font partie du paysage identitaire des Cévennes. Leur surface moyenne est de l’ordre de la centaine de mètres carrés. Ces conditions particulières, alliées au savoir-faire des producteurs, donnent naissance à des produits d’exception.