PÂTÉ EN CROÛTE AU FOIE GRAS ET RIS DE VEAU, CHUTNEY D’OIGNON DOUX DES CÉVENNES

16 déc 2014

Pâté

PÂTÉ EN CROÛTE AU FOIE GRAS ET RIS DE VEAU, CHUTNEY D’OIGNON DOUX DES CÉVENNES

Recettes pour 6 personnes

INGRÉDIENTS :
  • 150 g de Ris de veaux
  • 150 g de gorge de porc
  • 425 g de quasi de veau
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées
  • 1 cuillère à soupe de persil frisé haché
  • 1 pointe d’ail
  • 1 pincée de thym
  • 1 œuf
  • 175 g d’escalope de foie gras surgelé
PRÉPARATION :

A l’aide de la grille de 0.5 cm de diamètre, hacher la gorge de porc.

Faire sauter dans une poêle l’échalote, l’ail avec l’huile d’arachide, assaisonner de sel, poivre et cuire 2 à 3 minutes, les hacher avec la même grille que la viande.

Mélanger la viande, la chapelure, l’œuf, le sel et poivre et le persil.

Chemiser le moule à pâté avec la pâte brisée, verser la farce au fond du moule. Ajouter les escalopes de foie gras surgelées.  Saler, poivrer, remettre la farce au fond du moule. Ajouter les ris de veau qui ont été blanchis.

Saler, poivrer et ajouter le restant de la farce. Fermer avec la pâte, dorer avec le jaune d’œuf et faire trois trous sur le dessus. Cuire au four à 220°C pendant 45 minutes. Faire refroidir pendant 24 heures et injecter la gelée. Servir le paté tranché d’un centimètre d’épaisseur avec le chutney. Ne pas oublier l’huile de noix avec les tranches ainsi que le sel de Guérande.

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