Imaginée en 2010 pour stimuler l’émergence d’une culture de l’innovation dans les industries agroalimentaires, la 2^ème édition de "la rencontre innovante des Talents culinaires", organisée par LRIA, association qui fédère tous les acteurs de la filière, vient de s’achever.

L’objectif de ces rencontres est de réunir un chef étoilé, une entreprise agroalimentaire partenaire de Sud de France et un apprenti ou un étudiant autour d’une collaboration gourmande pour créer une recette innovante qui soit potentiellement industrialisable.

12 équipes participaient cette année, des chefs de renom associés à des entreprises innovantes.

Charles Fontès, chef étoilé du restaurant Montpelliérain La Réserve Rimbaud a été sollicité pour faire équipe avec Thierry Gastou, directeur d’Origine Cévennes. Un étudiant en contrat Pro ESICAD, Alex Leroux, les a rejoint pour imaginer une recette à l’image de la cuisine de Charles Fontès, à la fois simple et raffinée, mais basée sur la vérité du produit, son naturel et sa saisonnalité. Ce trio surprenant a élaboré une soupe à l’oignon doux des Cévennes accompagnée d’une tartelette aux oignons.