Cette labellisation reconnaît l’impact paysager, culturel, touristique et économique d’une production agricole très ancrée dans son terroir. L’oignon doux des Cévennes possédait déjà l’ensemble des ces caractéristiques avec son inscription paysagère dans le bassin versant de la haute vallée de l’Hérault et sa capacité à faire vivre plus de 100 familles d’agriculteurs. Des objectifs ont été définis sur 3 ans : la mise en valeur et le renforcement de la présence du produit AOP sur les tables locales, le développement de parcelles cultivées dans une logique d’agriculture raisonnée …

32 communes de la Vallée de Taleyrac, aire de production de l’oignon doux des Cévennes, forment le territoire labellisé sous l’appellation « Les terrasses de l’Aigoual, oignon doux des Cévennes AOP. »